En quête d’idées pour twister vos barbecues d’été ? Du lapin grillé ! C’est parti pour la saison des grillades et garden partys ! Et si, pour épater vos proches, vous sortiez du trio côtelettes- merguez- chipos ?GigolettesBBQ_t

La belle saison arrive et vous allez enfin pouvoir assouvir cette envie qui vous taraude depuis des mois : inviter famille et copains autour du barbecue sur la terrasse,  ou pique-niquer entre amoureux dans le parc le plus proche avec un petit barbecue portable Comme chaque année, vous recherchez l’Idée qui allie facilité, santé, convivialité, originalité et légèreté ? On l’a trouvée : c’est la viande de lapin ! La preuve par 5.

Facilité. Avec les morceaux de lapin, vous n’avez qu’à les sortir de leur emballage, allumer le barbecue et réaliser vos recettes. Les épaules et les gigolettes sont idéales pour le barbecue : un peu de moutarde, quelques herbes et hop 20 minutes sur le barbecue. En brochettes, les filets c’est simplissime et rapide, le top  pour improviser une soirée grillade. On l’aura compris avec sa texture fondante et ses morceaux, le lapin c’est la viande parfaite pour changer le barbecue.

Légèreté. Avec seulement 4 à 10 % de graisses et 120 à 160 calories pour 100 g (contre 30 à 36 % de graisses et 350 à 400 calories pour 100 g de saucisse), le lapin monte sur le podium des viandes peu grasses ! Grâce à sa richesse en protéines de grande qualité (20 à 21 g/100 g), il possède en plus un fort pouvoir rassasiant. Comme ça, tout le monde peut se régaler sans arrière-pensée, même les copines qui s’attaquent déjà aux kilos en trop à l’approche du maillot.

Santé. Peu gras, le lapin possède en plus un profil lipidique particulier puisqu’il renferme des acides gras Omega 3. Ainsi, en plus de faire du bien à son système cardio-vasculaire, on évite la formation de composés toxiques potentiellement cancérigènes provoquée par le contact de la flamme avec des graisses saturées.

Convivialité. Gigolettes, brochettes de filet ou de râbles, salades composées rafraîchissantes, plancha  ou pierrade, papillotes parfumées… : quand la viande de lapin passe sur le grill, ce n’est pas une mais de multiples recettes à partager qu’elle vous offre ! Avec le lapin, vous pourrez enfin oser les marinades les plus originales. Les enfants comme les parents vont être contents…

Originalité. Sortir le lapin de sa cocotte pour le proposer à griller, en voilà une idée fun et décalée ! Sûr que ça va étonner, détonner et épater. Alors, c’est qui la star du barbecue cette année ? C’est vous !

Idées recettes

BROCHETTES CAJUN DE LAPIN, SALADES ESTIVALES Préparation : 30 min. Cuisson : 20 min.

Ouvrir les filets en 2 (dans l’épaisseur).Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

En enrober les filets en les frottant bien. Laisser mariner pendant au moins 3 h  (ou une nuit) en retournant régulièrement. Mettre à tremper 8 brochettes en bambou dans de l’eau. •  Préparer le taboulé : rincer le quinoa et le faire cuire dans 1,5 fois son volume d’eau. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 10 min. Réserver hors du feu à couvert pendant 5 min. Puis découvrir le quinoa et le laisser refroidir en l’aérant avec une fourchette.

Hacher les feuilles des herbes aromatiques. Couper en 2 les tomates cerise. Fendre le concombre, retirer les graines et détailler la chair en cubes. Hacher l’oignon avec sa tige. Râper la moitié du zeste de citron et presser le jus. Mélanger le quinoa avec le zeste râpé, le jus de citron et l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre ou de piment d’Espelette. Ajouter les herbes hachées, les tomates, le concombre et l’oignon. Réserver au froid pendant au moins 3 h (ou une nuit).

Préparer la salade de tomates : les détailler en tranches. Ciseler l’échalote. Verser les tomates, l’échalote et le basilic grossièrement ciselé dans un saladier. Arroser d’huile d’olive, de vinaigre balsamique. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement et réserver au froid pendant 3 h (ou une nuit). •  Enfiler les filets sur les brochettes. Les faire griller au barbecue, 3 min par face. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Servir les brochettes avec les salades de taboulé et de tomates.

POUR 2 PERSONNES • 4 filets de lapin •  Pour la marinade : 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de paprika,  ½ c. à café de cumin, ½ c. à café de coriandre en poudre, ½ c. à café de thym sec, ½ c. à café d’origan, 1 gousse d’ail écrasée, ½ échalote émincée •  Pour le taboulé de quinoa : ½ verre de quinoa, 6 brins de persil, 1 branche de menthe, 8 brins de coriandre, 6 tomates cerise de couleurs, ½  petit concombre,  1 oignon nouveau avec sa tige, 1 citron non traité, 1 c. à soupe d’huile d’olive •  Pour la salade de tomates : 3 tomates de couleurs, ½  échalote, 6 feuilles  de basilic, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique  (noir ou blanc) •  Sel, poivre, piment d’Espelette

 

Préparer la marinade des gigolettes : râper le citron et en presser le jus.  Les mélanger avec la moutarde, l’ail écrasé, le thym, la sauge et l’huile d’olive.  En frotter les gigolettes et laisser macérer au froid pendant au moins 6 h.  Les retourner toutes les 2 h.

Un peu avant le repas, préparer la crème avocat/roquette : mixer la gousse d’ail,  la roquette, la chair d’avocat, un trait de jus de citron, les épices à la mexicaine  et une pincée de sel.

Préparer ensuite la salade : mélanger le jus de pamplemousse, la moutarde  et l’huile. Saler, poivrer. Verser sur les pousses de kale. Émincer les radis en fines rondelles. Évider la pomme puis l’émincer finement. Ajouter les radis, la pomme,  les baies de goji et les grains de grenade à la salade de kale.

Égoutter les gigolettes et les faire griller au barbecue, 10 à 15 min par face. Assaisonner de sel et de poivre.

Servir la salade froide avec la gigolette chaude et la crème avocat/roquette.

POUR 2 PERSONNES • 4 gigolettes •  Pour la marinade : 1 citron jaune non traité, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à café de thym frais ou de thym citron frais effeuillé, 3 feuilles  de sauge ciselée, 1 c. à soupe d’huile d’olive •  Pour la crème avocat/roquette : 1 gousse d’ail, 40 g de roquette, 1 avocat, 1 trait de jus de citron, 1 c. à café d’épices à la mexicaine •  Pour la salade : 10 cl de jus de pamplemousse fraîchement pressé, 1 c. à café de moutarde douce, 1 c. à café d’huile de lin ou de noix, 2 poignées  de pousses de chou kale, 1 pomme verte type Granny Smith, 10 radis roses ou rouges, 2 c. à soupe de baies de goji, 2 c. à soupe de graines de grenade, 1 oignon doux en rondelles •  Sel, poivre

Suggestion : Vous pouvez rectifier la consistance de la crème d’avocat et l’alléger avec du yaourt au soja

 

UNE FILIÈRE RESPONSABLE ENGAGÉE  DANS UNE DÉMARCHE ACTIVE DE PROGRÈS. Performance des élevages, santé et bien-être des animaux sont les objectifs clairement visés par la filière cunicole française avec la démarche de progrès « Le Lapin s’engage ». La filière travaille sur l’évolution des pratiques en élevage, la démédication, la nutrition, la qualité et la sécurité alimentaire. Avec cette démarche de progrès, c’est toute une filière qui s’engage pour proposer aux consommateurs une viande française de très grande qualité